３．中種法
10月24日
デラウェア酵母（液種）を使って、中種法をやってみたかった。まず使用する粉と水の70％に酵母を加えて軽く捏ね合わせ、20時間ぐらいかけてゆっくりと発酵させる。その後、残りの粉、水、塩、砂糖などを加えてしっかり捏ねる。フロアタイム（2時間程度）を取り、パンチ後1時間ほど発酵させ、纏め直してベンチタイム（30分程度）を取る。成形後ホイロ（最終発酵2時間程度）を取り、焼成した。
左、中種の捏ね上げ温度は24℃。右、21時間後（気温20℃）、2倍ぐらいに膨れてきた。
この後、残りの材料を加え、本捏ねを25分してからフロアタイムに入った。
250℃で20分程焼いた。参考にした（ＨＢを使った）レシピよりかなり短かったので心配したが良い感じに焼けた。
クープの感じも良く、味と香りは今までで最高だった。
断面を見ると、クラストは薄くて良い感じだが、クラムは膨らみがいまいちだった。残念！
ついでにピザも焼いてみた。
こっちはなかなかだった。